Десерт настроения – «Тирамису», готовим дома

Этому по-аристократически изысканному, необыкновенно вкусному, нежному десерту мы обязаны итальянцам. Кто хоть раз его пробовал, не удивится, что торт «Тирамису» – один из самых любимых, популярных десертов во всем мире. Из множества известных на данный момент вариантов его приготовления, мы постараемся предложить такой рецепт, который Вы сможете применить в домашних условиях. Но сначала немного о происхождении и истории создания чудо-десерта.

Название торта с итальянского можно перевести как «вознеси меня», то есть подними мне настроение.
Согласно одной из легенд, впервые этот десерт приготовили на севере Италии для герцога Козимо III де Медичи где-то в конце XVII ст. Как известно, случай – виновник появления многих известных в настоящее время блюд. Так и тирамису появился по счастливой случайности. Первоначально сиенские повара его назвали – “суп герцога”. Согласитесь, очень просто. Герцогу приготовленное блюдо настолько понравилось, что уезжая во Флоренцию, он захватил с собой и рецепт нового десерта. Затем рецепт попал в Тревизо, а потом оказался в Венеции. Именно здесь, если верить истории, его весьма оценили местные красавицы-куртизанки. Они заметили, что из-за высокого содержания какао и шоколада десерт обладает возбуждающим эффектом. Заметили и прозвали нашего путешественника “тирамису”, что, как уже упоминали, с итальянского переводится “вознеси, взбодри меня”. Популярность десерта росла день ото дня. Теперь у него множество поклонников в Италии и во всем мире.

Хоть история десерта и довольно давняя, первый рецепт торта был опубликован только в 70-е годы прошлого столетия.
Изначальный вариант тирамису представляет собой многослойный десерт, включающий следующие ингредиенты:

— сыр маскарпоне (итальянский сливочный сыр из региона Ломбардия);
— кофе (как правило, эспрессо, то есть приготовленный путем пропускания через фильтр с молотым кофе находящейся под давлением 9 бар, горячей воды);
— куриные яйца;
— сахар;
— плоское печенье савоярди, или так называемые «дамские пальчики» (из-за вытянутой формы); особенностью этого бисквитного печенья является способность легко впитывать жидкость, вследствие чего оно становится очень мягким. Придумано савоярди в конце XV ст. при дворе герцогов Савойских в связи с ожидаемым визитом короля Франции, после чего вскоре оно получило статус «официального» печенья в Савойе и стало неотъемлемым ингредиентом многих десертов.
Готовый торт припудривают порошком какао.

Конечно, чтобы попробовать самый настоящий тирамису, надо отправиться в Италию. Ведь сыр маскарпоне для его приготовления «в идеале» обязательно должен быть свежим. Длительная транспортировка сыра несколько снижает его вкусовые характеристики. В Италии уважающий себя кулинар готовить тирамису из несвежего маскарпоне не будет.

Но ведь готовят тирамису и в других странах! В настоящее время рецептов популярного среди сладкоежек всего мира десерта на страницах бумажных и электронных кулинарных книг огромное множество. И среди них нас интересуют, прежде всего, приспособленные под отечественную специфику рецепты.

Так согласно множеству адаптаций первоначального рецепта, порошок какао заменяют тертым шоколадом, вместо печенья савоярди берут бисквит, а вместо кофейной пропитки используют фруктовую или алкогольную (чаще всего из марсалы или мадеры). Есть и такие вариации тирамису, где он напоминает пудинг или кекс.

Предлагаем один из вариантов приготовления тирамису в домашних условиях.
Ингредиенты десертной композиции:
— сыр маскарпоне –500 г;
— яйца – 4 шт.;
— печенье «Савоярди» (оно же «Дамские пальчики») – 250-300 г;
— кофе растворимый -300 г;
— крем-ликер «Amarula» (можно и другой крем-ликер, на Ваш вкус);
— какао;
— сахар –100 г.

Не правда ли, рецепт очень напоминает оригинальный, самый первый опубликованный?

Небольшая инструкция для приготовления:
1) отделите желтки от белков;
2) разотрите (очень тщательно) желтки с сахаром, пока желтки не посветлеют;
3) добавьте в желтковую смесь маскарпоне и перемешайте;
4) тщательно, до образования крепкой массы-пены, взбейте белки;
5) добавьте белковую массу в смесь желтки+маскарпоне, хорошо и при этом аккуратно перемешайте смесь деревянным венчиком;
6) добавьте в кофе крем-ликер (~ 3-4 ст. ложки). Здесь отметим, что приготовить тирамису можно и без алкогольного напитка, но с ним получится вкуснее;
7) нужно обмокнуть каждое печеньице в кофейно-ликерном коктейле, причем быстро, так как из-за нежности структуры печенье может просто рассыпаться у Вас в руках, если не поторопиться и упустить нужный момент;
8 ) возьмите форму и на ее дно выложите слой печенья;
9) выложите половину крема на печенье и разровняйте его;
10) повторите все действия с новой порцией печенья и кофейно-ликерным коктейлем и выложите подготовленные печеньица ровным слоем на крем;
11) выложите вторую половину крема на новый слой печенья, разровняйте и положите форму с полупродуктом торта в холодильник часов на 10-ть. Ничего не поделаешь, надо подождать.
12) через 10 часов достаньте форму и посыпьте десерт какао (через ситечко).

Вот, пожалуй, и все. Ваш «Тирамису» готов. Торт очень нежный, поэтому, чтобы извлечь его из формы для приготовления Вам понадобиться аккуратность и осторожность. Надеемся, что Вам понравится этот рецепт приготовления тирамису в домашних условиях. Поверьте, результат Вас не разочарует. Вы действительно приготовите «торт-настроение» – тирамису для себя и своих гостей. Приятного аппетита!

 

Категория: Кулинарная книга
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 ленты. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>