Майонез

Своим названием и происхождением этот соус обязан городу Майону. То англичане, то французы, то испанцы пытались захватить, осаждали город, поэтому его жители часто были лишены воды и продуктов питания. В изобилии было яйцо и оливковое масло. Одному из поваров пришла идея смешать оставшиеся продукты. Он взбил желток, добавил соль, сахар, несколько капель оливкового масла и в результате создал нежный соус, который даже с обычным хлебом подавали как деликатес.

Современный способ приготовления майонеза может отличаться от оригинального. Настоящий соус должен состоять из сырого яичного желтка, оливкового масла, горчицы, лимонного сока, соли и сахара. По консистенции он должен напоминать желе, быть густым, иметь медовый цвет и быть полупрозрачным.

Современные производители могут заменить масло водой, а желток – яичным порошком. Для того чтобы масло и вода стали одной массой, добавляются эмульгаторы, стабилизаторы. А чтобы добиться густоты, в смесь могут включить крахмал, пшеничную муку, которые, попадая в кишечник, уничтожают его микрофлору.

Если вы хотите проверить, хороший ли соус купили, подогрейте в сковороде столовую ложку майонеза. Натуральный продукт хорошо распадается на составляющие, должно остаться чистое масло.

 

Категория: Кулинарная книга
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 ленты. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>